11月18日（土）に上田市のとっこ館（塩田の里交流館）で“塩田産「ナカセンナリ」の味噌を楽しむ冬の料理教室”が開催されました。

“ナカセンナリ”とは塩田産大豆の名称で、柔らかくて甘みのあるのが特徴です。

今回の料理教室も人気で20名を上回る参加者でした。お料理はナカセンナリの味噌やきな粉などと先日、収穫された“みどり大根”を使ったお料理が中心に作られました。

王鷲美穂のご紹介

前回もご紹介しましたが、お料理を教えられたのは、おうち料理研究家の“王鷲美穂（おおわしみほ）”先生、2016年に上田市合併10周年記念事業の“信州ベジタブルなないろスイーツコンテスト”のベジタブル部門において、出品された「上田ブラウニー」が最優秀賞受賞を受けました。

「上田ブラウニー」は商品化され、現在販売されています。

また、“おいしいよ！おいしいね！が出会う場所『Ohisama』料理教室”を運営されています。

今回のお料理

味噌を楽しむ冬の料理としてナカセンナリそのものが入った「ナカセンナリと冬野菜の味噌ポトフ」、ナカセンナリで作った味噌が使われた「上田みどり大根の味噌グラタン（大根の器）」、ナカセンナリのきな粉をまぶした「塩田せんなりきな粉とお餅の黒糖ソース」の3品です。

味噌味比べ

今回のお料理教室は美味しいお料理に加えてもうひとつ、“味噌の味比べ”も楽しみのひとつでした。

上田で味噌を作られて87年、“武田味噌醸造株式会社”さんの四代目“武田晴太郎（たけだせいたろう）”さんが5種類の味噌を用意され、その違いをご飯に付けて楽しむ企画がありました。

“武田晴太郎”さんは“武田味噌醸造株式会社”さんの四代目で「味噌製造技能士2級」で「みそソムリエ」でもいらっしゃいます。

写真右、1時の時点から右上時計回りに簡単に説明しますと、十二割味噌（華城下）、八割味噌、八丁味噌、麦味噌、十四割味噌です。

“華城下”は塩田ナカセンナリを使用した味噌で、後ほど嬉しい情報をお伝えします。

ナカセンナリと冬野菜の味噌ポトフ

野菜がたっぷりでナカセンナリが入ったポトフ、味の決め手は味噌の量で味を整えるところのようで、味見をしながら皆さん美味しいポトフに仕上げていました。

塩田せんなりきな粉とお餅の黒糖ソース

焼き上がったお餅に黒糖ソースをかけ、ナカセンナリのきな粉がまぶされて完成です。

なんと、黒糖ソースの隠し味に醤油が使われていました。

お子さんと楽しそうにお料理されているのは“武田味噌醸造株式会社”さんの“市川絢子（いちかわあやこ）”さん、「ナチュラルフード・コーディネーター」で「みそソムリエ」でいらっしゃいます。

今回はお料理を作るために参加したそうです。

上田みどり大根の味噌グラタン（大根の器）

舟形に形作られた“みどり大根”の器にグラタンの具材を入れ、オーブンで焼かれ、陶器の皿に移され完成です。

この器になった“みどり大根”も美味しく頂けます。

お料理の完成です！

40分ほど“ナカセンナリ”を煎って煮出した「大豆茶」も添えられ、皆さんで作った美味しいお料理を召し上がっていました。

また、5種類のいろいろなお味噌をご飯と一緒に楽しんでいました。

塩田ナカセンナリで出来た味噌“華城下”

ナカセンナリ大豆生産者で普及活動をされている“しおだＳＵＮダイズ”の“小林圭一”さんと“塩沢好太郎”さんも会場に来られ、“ナカセンナリ”を皆さんに紹介されていました。

塩田ナカセンナリで初めて作られた味噌“華城下”なのですが、12月末頃に“アリオ上田店”でプレ販売が予定されています。はっきりした日時はまた「まいぷれ上田・東御」でご案内したいと思います。ご興味のある方は是非お出かけ下さい。

今後の予定 

“季節を楽しむ料理教室”は2月17日（土）“味噌仕入教室”、3月10日（土）“春を楽しむ料理教室”の予定です。

参加をご希望したい方は是非お問合せしてみて下さい。

また、取材させて頂きたいと思います。