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合わせみそって何ですか?

 武田味噌醸造株式会社のニュース

「合わせみそって何ですか? 」
合わせみそって何ですか?

こんな質問がくるとお味噌屋さんはちょっと悩むときがあります。
これ実は、明確な答えがないのです

「合わせぐらいの味噌下さい」とお伝えいただいた場合、

白味噌赤味噌の間のの味噌かな?と考えます。・・・1つ目

また
「麦が混ざっている味噌下さい」となれば米味噌と麦味噌を調合した味噌をご紹介します。 ・・・2つ目

さらに
「ちょっと塩分の少ない味噌下さい」となれば当蔵では、京風白味噌信州味噌を調合したものをご提案しています。・・・3つ目

◆地域によって、親しみ方や味の違いが「合わせみそ」の言葉1つの中にも表れているのかもしれませんね。

★ちなみにですが、
1つ目の色によっての分けかたは 淡色(たんしょく) 赤色(せきしょく) 淡赤色(たんせきしょく)
※お客様によってはここを合わせみそと呼んでいます。
2つ目のそれぞれ違う種類の麹でできた味噌を混ぜた場合 → 調合味噌
3つ目は → 米味噌(場合によっては減塩味噌と呼べることも) みたいな感じになります。
名称武田味噌醸造株式会社
フリガナタケダミソゾウジョウカブシキガイシャ
住所386-0012 上田市中央4-12-21
電話番号0268-22-2280
ファックス番号0268-22-0489
営業時間9:00~16:30
定休日日曜、祝日
駐車場有り
関連ページホームページ
「まいぷれ上田・東御」取材レポート 『あの美味しい味噌“華城下”の仕込みを取材』
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